Recette : pâtisserie marocaine

[hulka]

Bon, je me lance, en espérant que ces recettes, j'ai choisi les plus simples, puisque je les ai réalisées avec des enfants de CM, vous plairont :

Recettes de petits fours marocains

FEKKAS AU CHOCOLAT

Ingrédients
250g de cacahuètes grillées non salées
250 g de biscuits (genre « petit beurre » ou sablé nature)
60 g de cacao en poudre sans sucre (van hounten par exemple) (120 ml)
125 g de miel
500 g de chocolat noir
125 g de beurre doux
1 oeuf
Concasser grossièrement les cacahuètes.
Concasser grossièrement les biscuits.
Fondre le beurre.
Fondre le chocolat au bain-marie.
Dans un bol mélanger tout les ingrédients.
Former des boudins sur du film alimentaire, refermer et serrer fortement.
Laisser durcir au réfrigérateur.
Au moment de servir couper les boudins en biais, faire des tranches d'une épaisseur de ½ à 1 cm et présenter les dans un plat.

(Remarque : pour concasser cacahuètes ou biscuits, on peut les mettre dans un torchon bien fermé et taper dessus avec le rouleau à pâtisserie)

FEKKAS AUX RAISINS SECS ET AMANDES

Ingrédients
250 g de sucre glace (250 ml)
2 sachets de levure pâtissière (poudre à pâte ? celle qu’on met pour faire lever le pain)
3 oeufs entiers
2 sachets de sucre vanillé
1/2 verre à thé de beurre fondu
750 g environ de farine fine, plus ou moins, suivant son pouvoir d'absorption
1/2 verre à thé d'huile d'arachide
250 g d'amandes
250 g de raisins secs sans pépin
Du zeste de citron finement râpé (à volonté)
Battre les oeufs avec le sucre glace jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.
Ajouter le beurre fondu et l'huile et continuer à battre.
D'autre part, émonder les amandes après les avoir trempées quelques minutes dans de l'eau en ébullition.
Les essuyer avec un linge propre et les hacher grossièrement. (On peut aussi utiliser un mélange d’amandes concassées du commerce et d’amandes entières mondées)
Les mélanger à l’appareil, ajouter vanille, levure et raisins secs nettoyés, rincés et bien essuyés, puis ajouter, petit à petit à ce mélange, la farine tamisée jusqu'à obtention d'une pâte malléable, à peine moins consistante que la pâte à pain.
Former, alors, de gros bâtonnets de l'épaisseur d'une ficelle de pain.
Les disposer sur tôle huilée et cuire « à moitié », à four assez chaud.
Retirer du four avant que la croûte ne se dore.
Laisser reposer jusqu'au lendemain et découper en biais en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur en essayant de ne pas trop les briser.
Disposer sur une tôle non beurrée et faire dorer au four une dizaine de minutes.
Une fois refroidis, placer les fqas ou fekkas dans une boîte en fer blanc afin qu'ils restent bien croustillants.

LES ROSES DES SABLES

Pour réaliser de jolies roses des sables, il faut :
150 g de corn-flakes (pétales de maïs)
250 g de chocolat noir spécial dessert
100g de beurre

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou micro-ondes.
Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Verser alors les corn-flakes. Mélanger.
Remplir des barquettes de papier avec une cuillère à café ou faire de petit tas sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir.

CORNES DE GAZELLE

Pour 30 à 40 « cornes »

Pâte d’amandes

Mixer jusqu’à obtenir une pâte très fine :
1 kg d’amandes mondées
½ verre d’eau de fleur d’oranger
300 g de sucre semoule (300 ml)
½ cuiller à café de cannelle en poudre (ou plus suivant les goûts)

et ajouter peu à peu :
100 g de beurre ramolli
bien amalgamer le tout et faire des petites saucisses de 5 à 6 cm de long et 1,5 cm d’épaisseur.

Pâte pour enrober les petites saucisses d’amandes

Dans un récipient verser :
1 kg de farine (1 400 ml)
½ cuiller à café de sel

puis peu à peu :
½ l d’eau tiède

Pétrir énergiquement pendant ¼ d’heure pour obtenir une pâte molle et élastique, en faire des boules de la taille d’une grosse mandarine. Sur une surface plate, étaler les boules de pâte le plus finement possible en leur donnant la forme d’une bande de 10 cm de large. Au milieu de ces bandes, dans le sens de la longueur, déposer tous les 10 cm une saucisse de pâte d’amandes. Plier délicatement en deux la bande de façon à emprisonner les saucisses. Appuyer avec les doigts pour sceller les bords. A ½ cm de la pâte d’amandes, faire à la roulette, vers l’extérieur, un découpage en forme de croissant. Ecarter la pâte restante, qui sera réemployée, et, à la main, accentuer la forme du croissant tout en faisant adhérer les deux pâtes. Les piquer légèrement avec une fourchette.

Ranger sur une plaque beurrée et faire dorer au four (thermostat 6 – 7 soit entre 180° et 210°) 15 à 20 minutes.

Une petite photo pour voir à quoi ça ressemble, pour ceuss qui ne connaissent pas.


Autre possibilité, beaucoup plus simple à réaliser :

CORNES DE GAZELLE AU SESAME

Pour 30 à 40 « cornes »
Mixer jusqu’à obtenir une pâte très fine :
1 kg d’amandes mondées
½ verre d’eau de fleur d’oranger
300 g de sucre semoule (300 ml)
1 cuiller à café de cannelle en poudre
et ajouter peu à peu :
100 g de beurre ramolli
bien amalgamer le tout et faire des petites saucisses de 5 à 6 cm de long et 1,5 cm d’épaisseur.

Griller à la poêle sans matière grasse ou sur la plaque du four :
500 g de graines de sésame
en remuant régulièrement.

Rouler les saucisses de pâte d’amandes dans les graines de sésame et leur donner la forme de croissant.

Les ranger sur une plaque beurrée et faire dorer au four, thermostat 6-7, pendant 15 à 20 minutes.

Remarque, on peut remplacer les graines de sésame par : 300 g d’amandes mondées, grillées et hachées grossièrement.

MACARONS

Pour 60 à 70 macarons.

Dans un récipient, mélanger :
7 œufs battus
250 g de sucre semoule (250 ml)
1 sachet de levure chimique
1 zeste de citron râpé

et ajouter peu à peu :

1 kg d’amandes mondées et hachées
200 g de semoule fine (230 ml)
Travailler énergiquement ce mélange jusqu’à obtenir une pâte molle.
Humecter les mains à l’eau de fleur d’oranger, prélever gros comme une noix de pâte, en faire une boule et l’aplatir légèrement en la posant sur un fond de sucre glacé.
Les ranger sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé face sucrée vers le haut.
Cuire au four, thermostat 5-6 pendant 20 à 25 minutes.

Pour nos ami(e)s d'outre-atlantique, je m'excuse mais je n'ai pas réussi à tout convertir en ml, je le ferai la prochaine fois que je réaliserai ces recettes à la maison, car je n'ai pas tous les ingrédients sur place.

Bon appétit

[Clara]

10.000 MERCI
J'imprime tout ça

Ca à l'air trop bon !

[florence-ide]

miammmmmmm hulka!
gros
florence
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florence-ide( ide pour thyro-"ide")

[christine38]

Merci Hulka





Je vois Flo que les gourmandes sont sur les mêmes posts!
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Christine

[samye]

bonsoir hulka

merci pour tes recettes je connais les cornes de gazelle c est trop bon meme si je suis plus salé que sucré une petite patisserie çà fait du bien et sans vouloir abuser aurait tu la recette des macroutes(pas sur de l orthographe)si tel est le cas je t en remercie d avance sinon tampis.
bises samye

[christine38]

Oui, oui Hulka une autre recette pour Samye... il faut qu'elle retrouve l'appétit !
Bonne nuit
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Christine

[michèle V V]

Merci Hulka,

Là je vais me coucher mais ne touche à rien, je reviendrai demain!

Bisous

Michèle
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Michèle

[Jujub]

Vous allez me faire dépenser (des sous) avec toutes vos bonnes recettes! Je crois que je vais aller m'acheter une balance pour peser les aliments...je vais faire européenne dans ma cuisine!!!! Mais je vais finir par gagner (du poids) si je ne fais pas gaffe!

tout ça a l'air délicieux, et pour moi, la cuisine marocaine c'est une découverte...

Merci Hulka!!!
jujub'

[samye]

merci christine

gros bisous samye

[hulka]

Coucou Samye,

La makroudh ou makroute est une spécialité tunisienne ou algérienne, et il y en a plusieurs sortes : aux amandes ou aux dattes voire même au sesame. J'ai ici deux recettes, à toi de voir si ça te convient.

Makroudh aux dattes :

Ingrédients :
250 g de semoule de blé dur (285 ml)
100 g de dattes
100 g de sucre en poudre (100 ml)
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de bicarbonate de soude
12 cl d'huile
1 pincée de sel

miel + 1 càc d'eau de fleur d'oranger + 2 ou 3 grains de gomme arabique (facultatif) ou sirop de sucre fait avec :
500 g de sucre
25 cl d'eau 1 petit citron

Préparation
Mettre la semoule dans un grand récipient.
Verser dessus l'huile tiède (en réserver 1 C. à soupe).
Ajouter le bicarbonate et le sel.
Mélanger

Mouiller la semoule d'un verre d'eau chaude.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
La laisser refroidir avant de la travailler à la spatule en bois.
La laisser reposer pendant 25 à 30 minutes

FARCE
Dénoyauter les dattes.
Les arroser avec le reste d'huile.
Ajouter la cannelle.
Passer au mixeur et réserver à température ambiante.

Sur une plaque huilée, étaler la pâte de semoule sur toute la surface pour obtenir une feuille de 1,5 cm d'épaisseur.
Découper des bandes de 8 à 10 cm de large.

Avec la pâte de dattes, confectionner de longs boudins de la grosseur d'un doigt.
Les disposer sur chaque bande de pâte, en long.

Enrouler la pâte de semoule autour de la farce.
L'aplatir au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle atteigne 1,5 cm d'épaisseur.

Tailler la bande obtenue dans la largeur, en losanges de 5 cm de côté.
Passer 25 à 30 minutes les makroudh obtenus dans le four préchauffé à 200°C( therm 6/7)

Faire chauffer le miel avec une cuiller à café d'eau de fleur d'oranger et deux ou trois grains de gomme arabique,
ou
Verser l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole.
Faire cuire jusqu'à obtention d'un sirop.

A l'aide d'une écumoire, plonger 1 minute les makroudh dedans.
Puis les égoutter et les laisser refroidir.



Makroudhs aux amandes

Ingrédients :

2 bols de semoule moyenne
1 bol de smen ou beurre
1 pincée de sel
1 bol d'eau.

FARCE

2 petites tasses d'amandes moulues
1 petite tasse de sucre, semoule
1 cuillerée à café de cannelle en poudre (perso, j'en mettrait moins)
3 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger

miel, huile pour la friture

Préparation

Etaler dans un saladier ou un grand récipient en bois (couscoussier) la semoule tamisée, ajouter le smen ou le beurre et le travailler entre les mains.

Mouiller d'eau et travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Laisser reposer quelques instants.

FARCE

Préparer la farce avec les amandes, le sucre, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger, bien mélanger.

Puis reprendre la pâte de semoule, la partager en petit tas, que l'on moule en petit rouleaux, puis les fendre au milieu, ensuite introduire dans la fente des petits bâtonnets de pâte d'amande, souder l'ouverture du rouleaux avec pression du pousse et de l'index, le rouler de nouveau pour le lisser sur tout son périmètre.

Ensuite le découper en losange et faire frire dans une grande friture (de préférence dans une friteuse). Dorer les deux faces et retirer à l'aide d'une écumoire, laisser égoutter puis tremper dans du miel ou dans un sirop de sucre (de l'eau + sucre semoule + jus de citron pour le goût).

Ma belle-mère (berbère du Maroc) faisait des pâtisseries assez proches des makroudhs de par leur composition à part qu'elle ne les faisait pas tremper dans du miel et qu'elle leurs donnait la forme d'une babouche, autrement dit, elle découpait des carrés de pâte de 6 à 7 cm de côté, elle déposait un boudin de pâte de dattes en diagonale et refermait en rabattant les pointes du carré de l'autre diagonale l'une sur l'autre et en fixant les deux pointes avec un clou de giroffle.

Bon appétit et à +
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Biggggggggggggggggggggs bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzous

Hulka
Patience et longueur de temps Font plus que force ni que rage. La Fontaine

[samye]

coucou hulka

merci merci je raffole de çà c est tres gentil bon voyant la recette çà m a pas l air trop compliqué car je suis pas pro en cuisine
je m y met apres les fetes miam miam
je t embrasse samye

[Clara]

Je craque sur les makroudhs aux dattes , j'essaye demain
Bisous

[Clara]

Obligée de re imprimer ta recette, une amie pieds noires est tombée dessus cet après midi et me l'a embarquée, mais c'était pour m'en faire ... Hummmmmm

[hulka]

Coucou Clara,

Quelle chance d'avoir quelqu'un pour te les faire.

Bon appétit
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Biggggggggggggggggggggs bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzous

Hulka
Patience et longueur de temps Font plus que force ni que rage. La Fontaine

[manari44]

ah là là Hulka, t'as pas honte de nous tenter avec toutes ces bonnes choses!!!
finalement, je crois que je vais pas m'ennuyer cette semaine, ça va être cuisine!!!

Gros Bisous